Много от хората, които се интересуват от здравословен начин на живот и правилно хранене, все още не използват микрорастенията.
Микрорастенията се консумират както са и са включени от нутриционистите в категорията СУПЕРХРАНА заради високото съдържание на полезни вещества (минерали, витамини и др.).
Какво трябва да знаеш за микрорастенията?
Те съдържат много повече хранителни вещества от ядливите части на зрелите растения.
Имат много по-интензивен вкус и аромат от зрелите растения.
Могат да бъдат част от категорията зеленчуци, ароматни подправки или други ядливи растения, използвани или за полезните им свойства (например пшенична трева или люцерна), или за декорация (трифолио или различни ядливи цветя).
Микрорастенията не са кълнове
Микрорастенията се отглеждат върху субстрат, без почва, като растенията се развиват нормално, на въздух и светлина, с нулев риск от замърсяване.
Кълновете се отглеждат при екстремна влажност, на тъмно и топло, за да се стимулира бързо и насилствено покълване. Семената се поставят заедно в затворени съдове и нямат пространство да се развиват правилно. Когато се изпращат за консумация, след 48 часа кълновете изглеждат като аморфна маса от бели корени, стъбла и бледи, недоразвити листенца.
Поради условията на отглеждане – тъмнина, влажност и висока температура – кълновете имат риск от замърсяване с опасни бактерии! Този риск не съществува при микрорастенията.
Микрорастенията (или кълнове, или microgreens) се засаждат индивидуално
Растежът се осъществява при интензивна и контролирана светлина, ниска влажност и добра вентилация. Дори при висока плътност на засаждане, растенията имат възможност да се развиват оптимално. Повечето видове се нуждаят от 1–2 седмици, за да пораснат. Беритбата се извършва след като първите листа (семеделите) са напълно развити. Отрязва се и се консумира само частта над субстрата – стъблото и листата.
Концепцията за микрорастения или „microgreens“
Както са известни на специалистите, те се появяват в началото на 80-те години в САЩ, в кухнята на някои смели майстор-готвачи, но едва след 1990 г. започва по-сериозно производство и разпространение в ресторанти по целия свят.
Не замразявайте микрорастенията
Микрорастенията имат фина и деликатна клетъчна структура. При замразяване клетката се разрушава. Някои витамини и минерали се запазват, но много други, специфични за живо растение, се губят. Освен това текстурата им се компрометира. След размразяване те вече няма да имат нито апетитния вид, с който сте свикнали, нито сочната консистенция, осигурена от текстурата.
Много е важно да се знае, че микрорастенията не трябва да се подлагат на топлинна обработка, а се поставят върху приготвената храна, но когато ястието е под 40 градуса Целзий.
